預制菜最早可以追溯到1879年，德國工程師卡爾·馮·德林小型化了工業冰箱，制造出了世界上第一臺人工制冷的家用冰箱。1920年世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功后，速凍加工品隨即問世。上個世紀八十年代，預制菜風靡日本，時至今日，熟食半成品已經是餐飲行業不可缺少的一部分。

預制菜，顧名思義是指預前將所要制作的菜和料備好，采用速凍或者真空包裝技術，用食品級的包裝袋或者包裝盒包裝的菜品。隨著我國經濟發展，公民生活節奏不斷加快，傳統餐飲較長的就餐時間越來越不適配當下消費者快節奏就餐需求，只需簡單翻炒或者加熱即可上桌食用的預制菜成為了就餐者的新選擇

疫情期間，預制菜的方便和快捷屬性，滿足了許多消費者的居家餐飲需求，國內預制菜銷量隨之穩步提升，根據艾媒咨詢報告顯示：2021年中國預制菜行業規模為3459億元，同比增長19.8%，成為團餐領域新的增長點。預計到2026年，中國預制菜市場規模或將達到10720億。

與傳統烹飪方式相比，預制菜免去了買菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的時間準備食物和烹調，省去了很多的精力；對于餐飲經營者來說，預制菜還能更大程度地節約人力、空間和成本，而且出餐快，食客無需等待過長時間；尤其是對于外賣來說，預制菜在食材方面會更為安全可靠。

預制菜賽道上下游極度分散，毛利率達到50%以上，上下游價差很大。以往預定餐市場以B端為主，而目前，C端尚處爆發前期，電商、社區團購等新渠道的開拓為各個細分賽道帶來了利潤空間，為新興品牌的起勢提供了機會。從大的趨勢看，預制菜行業C端用戶需求量擴大，購買習慣逐漸形成，加上互聯網多元化營銷，助力預制菜市場進一步發展。

然而，江蘇省消保委近日開展的一項調查顯示，74%的受訪消費者不知道自己點餐吃的可能是預制菜，87%的受訪者不愿意在外賣和餐廳里吃到預制菜，高達93%的受訪者認為商家應在點餐前告知使用了預制菜。預制菜在C端的評價與市場發展形成了鮮明反差。

方便快捷的背后，預制菜的缺點也同樣顯著。首先，預制菜的口味都是統一的，是無法滿足不同人的差異化口味需求。其次，預制菜原料已經被加熱處理過一次了，而食客買到手以后還要經過二次加熱，口感上會受到影響。最重要的是，因為食材種類的限制，導致預制菜的營養較為單一，雖說碳水化合物、蛋白質以及脂肪很好保證，但對于維生素、礦物質以及生物活性成分卻較難有更多的保留。

預制菜市場發展一路狂歌猛進，而各種質疑聲也隨之而來。在一篇介紹預制菜文章的評論區中，一條“預制菜價格比外賣便宜不了多少，口味也一般，還得自己開火、烹調、洗碗，真不如去外面吃。”的評論獲得了上萬次點贊。

根據江蘇省消保委發布的《預制菜消費調查報告》顯示，62.32%的消費者表示“預制菜品口味一般”，63.2%的消費者覺得“預制菜口味較差、不好吃”。 除了口味，消費者還對預制菜的價格、菜量和健康安全性有所質疑。

總而言之，當下預制菜市場發展勢頭良好，但如果不解決口味、安全、價格的問題，預制菜產業發展也難以避免“短期繁榮”的命運。如何加強產業鏈組織與機制創新，打造市場強勢品牌，實現科學合理的產業鏈價值分配機制？成為當下預制菜行業亟需解決的問題。